學生食堂和單位食堂都面臨群體顧客。此外，目前，除單位食堂一般由單位獨立經營外，學生食堂一般采用承包經營模式，但二者在管理上存在的問題有共同之處，目前，食堂管理中存在的問題主要體現在以下幾個方面：

　　第一，是食品衛生安全管理。食堂經營者在健康安全管理上不能粗心大意，因為一旦出現食品衛生安全問題，尤其是食物中毒，將給食堂經營者和管理者造成嚴重損失，甚至涉及法律問題。

　　第二，成本效益。無論是單位食堂還是學校食堂，都注定要有其不可避免的公益成分，不能讓經營者賠錢，也不能讓管理者賠錢。如何平衡成本和經濟效益是他們都需要認真面對的問題。

　　第三，食堂經營者，即員工的素質。由于食堂消費者相對固定，沒有競爭或競爭程度很低，導致食堂經營者不重視自身素質和員工素質的提高。很多食堂員工幾乎沒有進行正規培訓，員工流動率很高，導致服務質量低，消費者滿意度低。

　　食堂涉及消費者多，反映了業主的經營管理水平。只有徹底放棄“不關你的事，高高在上”的思想，從消費者的需求出發，采用以人為本的管理思想，真正關注員工或學生的福利，才能從根本上解決上述問題。